laissezcuire jusqu'à ce que la sauce soit bien réduite. placez maintenant les tranches d'aubergines dans un plateau allant au four couvert d'un papier de cuisson. badigeonnez avec un peu d'huile et passez au four ( je préfère griller par dessus car ça va plus vite). quand les aubergines sont bien cuites retirez du four et laissez refroidir. Home» Uncategorized » que manger avec un gratin d'aubergines. Uncategorized. que manger avec un gratin d'aubergines. by | Published November 7, 2021 Trouvezles meilleurs accords mets et vins avec une recette d'Aubergines à la Parmigiana (Italie). Les ingrédients de cette recette sont généralement oeuf, ail, huile d'olive, farine, parmesan, sauce tomate, aubergine, mozzarella, mortadelle. Rincerles aubergines et les sécher. Les couper en gros cubes de 2,5 cm de côté. Préchauffer le four à 160°C, chaleur tournante. Dans un grand saladier, verser l'huile d'olive puis ajouter les dés d'aubergines. Bien les mélanger pour les enrober. Les répartir sur une plaque chemisée de papier cuisson. Enfourner pour 30 minutes de cuisson. Lapréparation de la moussaka grecque, ce gâteau d'aubergines, viande hachée à la sauce tomate et béchamel au fromage, accompagnée dans cette recette de deux coulis de tomates rouges et jaunes au parfum de basilic. Préparation : 01 heure. Cuisson : 01 heure 15 minutes. Vay Tiền Nhanh Chỉ Cần Cmnd Nợ Xấu. Les aubergines à la Parmigiana, appelées aussi "Parmigiana d'aubergines" sont un fameux gratin traditionnel italien à base d'aubergines, sauce tomates et fromage. Originaire du sud, ce plat se prépare depuis le XVème siècle. Naples, la Sicile, les Pouilles et la Calabre se disputent la recette originale avec ses variantes, toutes aussi bonnes les unes que les autres. La version que nous vous proposons avec cette recette en pas à pas est celle de Naples. Ingrédients 4 personnes Pour les aubergines Pour la sauce Pour la parmigiana MatérielPréparation 1Préparation préliminaire Lavez les aubergines, retirez les extrémités puis coupez-les en tranches d'1 cm d'épaisseur dans le sens de la longueur. Disposez-les au fur et à mesure dans une passoire posés sur un grand saladier en les saupoudrant à chaque fois de quelques grains de gros sel. 2 Une fois terminé, posez une assiette sur la dernière couche d'aubergines avec un poids sur le dessus pour presser les aubergines. Cela les aide à bien dégorger les aubergines pendant 1 heure, jusqu'à ce qu'elles relâchent un liquide brun. Cette étape permet aux aubergines de perdre leur amertume et de moins se gorger d'huile pendant la friture. Coupez la mozzarella en tranches, disposez-les dans une autre passoire posée sur une assiette, laissez dégorger pendant 1 heure, en même temps que les aubergines. 3La sauce Epluchez et émincez l'oignon, faites-le revenir dans une casserole avec l'huile d'olive. Ajoutez la passata de tomates, salez puis ajoutez les feuilles de basilic. Couvrez la casserole et faites cuire la sauce pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce qu'elle épaississe un peu. Mélangez de temps en temps pendant la cuisson. 4Les aubergines Une fois le temps de repos des aubergines passé, rincez-les sous l'eau froide, séchez-les avec un linge propre et farinez-les. 5Faites chauffer l'huile d'arachide dans une friteuse ou dans un faitout. Dès qu'elle est bouillante, plongez-y peu à peu les tranches d'aubergines pour les faire frire. Dès qu'elles sont dorées et croustillantes, déposez-les sur du papier absorbant pour éliminer l'huile en excès. 6La parmigiana Préchauffez le four à 200° chaleur statique.Ajoutez une couche fine de sauce tomate dans le fond d'un plat à gratin de 26*20 cm. Ajoutez une couche de tranches d'aubergines, en les superposant légèrement. 7Ajoutez une couche de sauce tomate. Mettez de la mozzarella par dessus et saupoudrez de parmesan râpé. 8Répétez l'opération avec une nouvelle couche d'aubergines, sauce tomate, mozzarella et parmesan râpé, jusqu'à épuisement des ingrédients. 9Terminez la dernière couche du gratin avec la sauce tomate, de la mozzarella par dessus et du parmesan et faites cuire 40 à 50 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe. La mozzarella sera dorée et une belle croute se sera formée sur les bords du tiédir la parmigiana avant de la servir, ajoutez les feuilles de basilic sur le dessus. 10 La parmigiana se déguste tiède, pas chaude. Buon appetito ! Conseils Ce plat peut se préparer à l'avance et il est encore meilleur réchauffé au four le lendemain de sa préparation. On peut utiliser des aubergines grillées à la place des aubergines frites, mais le résultat et surtout le goût ne seront pas les mêmes. C'est les aubergines frites qui font la caractéristique et la saveur de ce plat. Il est très important de faire bien dégorger la mozzarella avant de l'utiliser pour ce plat pour qu'elle ne relâche pas de liquide pendant la cuisson de la parmigiana. Pour raccourcir le temps de préparation de ce plat, vous pouvez préparer la sauce la veille. CommentairesIdées de recettes Recettes à base d'aubergines Recettes de gratin d'aubergines Recettes de gratin de légumes Recettes à base de mozzarella Recettes de sauce tomate Recettes de friture Recettes d'aubergines frites Recettes de parmigiana d'aubergines A déguster seul, ou en accompagnement d'une viande ou poisson. 5max Ingrédients 2-3 aubergines selon la taille 1 bouteille de coulis de tomates mozzarella ou parmesan rapé Comment préparer cette recette ? Publié par PaulineB le mercredi 16 janvier 2019 18h30 De retour à Lyon après presque 20 ans autour du monde, aux Etats Unis et en Asie, grande joie de retrouver la bonne cuisine française et la partager en famille et avec vous Vous avez testé ? La recette de ce cuisinier vous a plu ... Partagez avec lui une photo de votre réalisation ! Plus de recettes de PaulineB AccueilLes recettesRecettes saléesLes Gratins & LasagnesAubergines à la parmigiana Les Gratins & Lasagnes, Les Légumes, Soupes & Veloutés, Recettes allégées, Végé etc., Recettes par Thémes juillet 9, 2020 Par Lauren FERRIE 14 Comments Rien de tel pour profiter de belles aubergines que ces aubergines à la Parmigiana. Avec le gratin daubergines au four que je vous proposais l’année dernière, j’avoue qu’il fait partie de mes plats chouchou de l’été 😉 Tellement savoureux et pourtant très facile et pas si long que çà à préparer. Cette version à la façon de Jamie Oliver est vraiment excellente. Une recette à faire et à refaire pour le plus grand plaisir de nos papilles ! Aubergines à la Parmigiana {façon Jamie Oliver} Un plat emblématique de l'Italie selon Mr Jamie Oliver, un beau régal pour profiter des belles aubergines ! Imprimer Épingler la recette Evaluer la recette Type de plat Plat principalCuisine ItalienneMots clés ail, aubergines, basilic, chapelure, oignon, origan, parmesan, tomates concassées, vinaigre de vin Portions 6 personnes Ingredients ▢ 3 belles aubergines bien fermes▢ 3 à 4 CàS d’huile d’olive▢ 1 oignon émincé et finement coupé▢ 1 gousse d’ail pelée et émincée▢ 1 belle CàC d’origan▢ 800 g tomates pelées de bonne qualité soit de boîtes ou 1 kg de tomates fraîches bien mûres.▢ 1 CàC de vinaigre de vin▢ 4 belles poignées de parmesan fraîchement râpé▢ 2 poignées de chapelure▢ quelques feuilles de basilic frais hachées.▢ En option 1 boule de 150g de mozzarella di buffala Instructions Préchauffer le four à 210° les extrémités des aubergines et les détailler en lamelles d’environ 1 cm d’ disposer sur une plaque allant au four recouverte de papier cuisson, et les badigeonner d’huile d’olive à l’aide d’un pinceau enfourner pour 20 minutes de cuisson en les retournant au bout de 10 minutes de et baisser la température du four à 190° finement l’oignon et la gousse d’ 2 à 3 CàS d’huile d’olive dans une sauteuse et y faire revenir l’oignon, l’ail et l’origan pendant 10 minutes. L’oignon doit devenir translucide et l’ail doit à peine grossièrement les tomates pelées et les ajouter dans la couvrir et laisser mijoter pendant 15 fois la sauce bien réduite, ajouter le vinaigre de vin ainsi que le basilic préalablement un plat allant au four, répartir un peu de sauce tomates et saupoudrer de avec des lamelles d’ l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients, en terminant par une couche de sauce tomates et de la chapelure avec un peu d’huile d’olive et répartir ce mélange sur le dessus du pour 30 minutes de cuisson à 190°C. Notes Vous pouvez aussi à la place de la chapelure, recouvrir le plat avec une boule de mozzarella effilée avant d’enfourner. Vous pouvez également utiliser des tomates fraîches à la place des tomates pelées, dans ce cas il vous faudra les émonder les plonger 40 secondes dans une eau bouillante puis 30 secondes dans de l’eau froide, les épépiner et les couper en gros morceaux. A très vite… Newsletter Reçois toutes mes nouvelles recettes par email ! En vous abonnant vous acceptez de recevoir l’actualité de Lolo et sa tambouille et vous avez pris connaissance de notre politique de confidentialité. Vous pouvez à tout moment vous désabonner. Tags ail, aubergines, basilic, chapelure, oignon, origan, parmesan, tomates concassées, vinaigre de vin Partager Vous aimerez aussi Lauren Ferrie Hello ! Moi c’est Lauren, une maman Toulousaine passionnée de cuisine. Blogueuse culinaire & Community Manager en freelance !Je suis également conseillère Guy Demarle, alors si un produit vous intéresse, contactez moi ! Laisser un commentaire Avis sur la recette 14 réponses Hummmmmm magnifique plat ! Je note aussi, moi qui voulait nettoyer au max ma boite mail Bisous quelle beau plat d’été bises une belle recette toute ensoleillée ! bises tellement bon ! excellent ce plat d’aubergines , un régal pour les papilles. bonne soirée Quelle bonne idée de mettre les aubergines à l’honneur! j’adore ce légume et je me régale déjà. Bises. J’arriiiiiiiiiiiiiiiiiiiiive ! Bises j’adore les aubergines et celles à la parmigiana sont un plat que je décline souvent en pleine saison de ces beaux légumes ainsi que les tians savoureux! Les recettes de jamie sont souvent une valeur sûre! Miam miam voilà qui doit être vraiment trop bon Bonne journée Bisous Tout l’été dans un plat…. Un plat bien généreux et gourmand pour profiter des aubergines ! J’adore ce légume. Bonne journée, bises. du soleil dans l’assiette malheureusement je vois déjà la grimace chez moi pf ah là là !! pas facile Un délicieux plat d’ hate d’avoir des aubergines au jardin! bizzz Laisser un commentaire Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. En savoir plus sur comment les données de vos commentaires sont utilisées. Blogueuse culinaire depuis 2008, je vous invite à découvrir mes recettes du quotidien pour la plupart gourmandes , parfois légères, parfois festives mais toujours simples et à la portée de tous & toutes ! N'hésitez pas à me rejoindre sur les réseaux sociaux et à laisser une trace de votre passage, cela fait toujours plaisir ! En savoir plus Dernières recettes Autres idées recettes +30k abonnés Instagram A propos Lauren Ferrié, alias “Lolo”, une Toulousaine passionnée qui partage avec vous depuis 2008 mes recettes du quotidien et ma passion pour la cuisine !En savoir plus Toutes les publications de ce blog sont la propriété intellectuelle de Lauren FERRIE. Elle est l’auteure des textes, recettes et des photographies sauf annotation de sa part, et ne sont pas libres de droit. Chaque recette et chaque photo qui lui sont associées ne peuvent être copiées et diffusées sans que la source du blog soit citée clairement. La diffusion des photos de la recette doit faire l’objet d’une demande au préalable auprès de l’auteur avant sa © 2021 Lolo et sa Tambouille – By LIW STUDIO A chaque nouvelle recette, un email ! Inscris-toi pour être tenu au courant de chaque nouvelle recette postée sur le blog pour t’inspirer ! En vous abonnant vous acceptez de recevoir l’actualité de Lolo et sa tambouille et vous avez pris connaissance de notre politique de confidentialité. Vous pouvez à tout moment vous désabonner. Aubergines alla parmigiania J’avais des aubergines dans mon frigo et je ne savais pas quoi en faire. On a tendance à la cuisiner toujours de la même manière caviar d’aubergines, beignets… Alors j’ai un peu feuilleté ma collection de livres de cuisine oui pour certaines c’est les chaussures, moi c’est les livres lol, je suis tombée sur cette recette de Cyril Lignac. Comment vous dire!!! C’est juste trop bon la recette est très simple à faire et très savoureux. Vous m’en direz des nouvelles. Allez c’est partit pour un petit voyage en Italie. Recette pour 2-3 gourmands Ingrédients Pour la sauce tomate 500g de tomates cerises un oignon 1 grosse gousse d’ail ou 2 petites 1 càs de concentrée de tomate une feuille de laurier un peu de thym frais ou séché sel et poivre Pour les aubergines 2 aubergines 2 oeufs 60g de parmesan Mozzarella 2 càs d’eau huile d olive sel, poivre Préparation 1-Tout d’abord, couper les aubergines dans le sens de la longueur, les saler sur les deux faces, et les laisser dégorger dans une passoire pensant 30 minutes. Ensuite les sécher avec du papier absorbant. 2-Pendant ce temps, préparer la sauce tomate. Tout d’abord, faire revenir dans de l’huile d’olive, l’ail et l oignon hachés pendant 3 minutes. Ensuite, ajouter les tomates cerises coupées en deux, le concentré de tomate , la feuille de laurier et le thym. Saler et poivrer. Enfin faire cuire pendant 30 minutes sur feu doux, jusqu’à que la sauce soit bien réduite. Ensuite réserver. 3-Ensuite, une fois les aubergines dégorgées et séchées, les faire griller sur les deux faces, avec une machine à panini en les enduisant d’huile d’olive. Et réserver. 4-Battre les oeufs en omelette avec les 2 càs d’eau. Ajouter 30g de parmesan, et le poivre. 5-Faire chauffer de l’huile d’olive environ 2 cm pour ma part j’en ai mis moins. Ensuite fariner vos tranches d’aubergines, les tapoter en retirant l’excédent de farine, puis les tremper dans le mélange d’oeufs battus. Egoutter et les faire frire, 3 minutes environ, jusqu’à qu’ elles soient bien dorées. Les égoutter sur du papier absorbant. Passons au montage 1-Préchauffer votre four à 200 degrés. 2-Ensuite, dans un plat à gratin, tapisser le fond du plat avec des tranches d’aubergines. Ensuite étaler une couche de tomate, recouvrir avec des autres tranches d’aubergines et ainsi de suite. Finir par une couche de sauce tomate. Ajouter sur le dessus, des tranches de mozzarella et saupoudrer avec le reste du parmesan. 3-Enfin, enfourner et faire gratiner environ 20 minutes. Accompagner d’une salade de mâche avec des crevettes et sauce balsamique. BUON APPETITO !!! Je vous disais la dernière fois que j’avais grave la flemme… N’allez pas croire que je me suis interrompue 1 mois par fénéantise, tttt. Car il s’en est passées des choses en 1 mois ! Déjà, je vous rassure j’ai continué à m’alimenter 😀 J’ai continué à cuisiner, à goûter, à photographier et j’ai maintenant une foule de recettes en retard à vous partager ! J’ai aussi continué à travailler sur des aspects plus techniques du blog. Des choses obscures qui ne se voient pas encore, pourtant les travaux en sous-sol se poursuivent 😉 L’été, s’est bien la saison des chantiers, non ? Eté, été… je m’emballe un peu, pas vrai ? Ici, on peut dire qu’on frôle l’apocalypse… 3ème inondation en moins de 15 jours, faut être accrochée. Par une chance immense notre maison a été épargnée. C’est néanmoins effrayant de constater à quelle vitesse les événements climatiques s’accélèrent. Souvenez-vous qu’il y a 2 ans, le sud-ouest du Luxembourg était frappé d’une tornade… oui, une vraie TORNADE ! Bref, j’ai eu un grand plaisir à retrouver tous les légumes estivaux sur les étals plus que dans le potager, il est en retard mais commence à donner. Sans surprise, je privilégie encore la cuisson au four vu les températures. Or un plat gratiné que j’adore par-dessus tout et que je n’avais encore jamais eu l’occasion de cuisiner moi-même les Melanzane alla Parmigiana ! Comprenez des aubergines à la parmesane. Je me suis inspirée de la recette de Jamie Oliver dans son livre L’Italie de Jamie. Il a sillonné l’Italie pour saisir l’essence même de leur cuisine et affirme lui-même qu’il aurait dû naître italien. Un régal ! Jamie gratine sont plat d’un mélange de chapelure et de parmesan ET de mozarella. Vous pouvez très bien privilégier l’une ou l’autre option au choix, sans les cumuler, en fonction que vous soyez plutôt dans le team croustillant ou plutôt dans le team fondant. On a mangé à 2½ dessus, et comme le reste était un peu short pour en faire un 2nd repas, j’ai accompagné ce 2ème round de quelques pâtes qui se sont parfaitement accommodées bien sûr ! Au marché Pour 4 personnes – 3 belles aubergines bien fermes – 2 boîtes de 400 g de tomates pelées – 90 g de parmesan fraîchement râpé – 1 oignon – 1 gousse d’ail – 2 CS & 3 filets d’huile d’olive – 1 CS de vinaigre de vin – 1 belle CC d’origan séché – du basilic frais – du sel et du poivre Pour gratiner – 1 boule de mozzarella di buffala – 60 g de chapelure – 2 CS d’huile d’olive – de l’origan séché et frais si vous avez À la cuisine Avant toute chose on rince et on essuie les aubergines, on enlève leurs queues puis on les coupe dans la longueur en tranches de 1 cm d’épaisseur. On réserve. On pèle et on émince l’oignon et la gousse d’ail, on râpe le parmesan, on rince et on éponge le basilic et l’origan frais, si on en a. On verse 2 CS d’huile d’olive dans une sauteuse. On y fait revenir l’oignon, l’ail et l’origan séché à feu moyen durant 10 minutes, afin que l’oignon devienne transparent et que l’ail colore à peine. On hache grossièrement les tomates pelées, on les ajoute dans la sauteuse. On mélange, on couvre et on laisse mijoter 15 minutes à feu doux. Pendant ce temps, on se saisit d’une poêle à steak striée, ma fameuse qui ne sert qu’à griller des légumes ^^ ou d’un grill en fonte, vraiment bien chaud et huilé d’un filet d’huile d’olive. On fait griller les tranches d’aubergines des 2 côtés. Il m’a fallu 3 rounds, donc 3 filets d’huile. On préchauffe le four à 190°c. Quand la sauce a bien réduit, on la sale, la poivre, on ajoute une larme de vinaigre de vin et le basilic frais. On s’attaque maintenant au dressage de notre plat 29 x 18 cm chez moi on verse une fine couche de sauce tomate dans le fond, on saupoudre de parmesan et on recouvre d’une couche d’aubergines. On répète jusqu’à épuisement des ingrédients, en terminant par une couche de sauce tomate. Vient alors l’étape ultime – soit on saupoudre le reste de parmesan et on couvre de mozarella effilochée – soit on mélange le reste de parmesan avec la chapelure, un peu d’origan séché et frais et on sable ce mélange avec 2 CS d’huile d’olive avant de le répartir sur le plat – soit, comme moi et comme Jamie, on joue la carte de la gourmandise en dispersant d’abord la mozzarella effilée puis en couvrant du mélange chapelure-parmesan. On enfourne le plat pour 30 minutes, jusqu’à ce qu’il soit doré et bouillonnant… buon appetito ! Si vous aimez les aubergines autant que moi, découvrez aussi sur le presque blog – Pâtes siciliennes alla Norma – Salade d’aubergines rôties et de mozarella panée – Tian provençal – Petits flans d’aubergines et sauce tomate – Cannelloni végétariens à la ricotta – Potage à l’aubergine et à la tomate Chez vous Vous avez testé cette recette ? Bravo et merci de votre confiance ! 👉 Laissez-moi vos impressions en commentaire et j’y répondrai avec plaisir ! 👉 Envoyez-moi vos photos et je les publierai ici ! 👉 Taguez presquebonneamarier hashtag presquebonneamarier sur les réseaux sociaux et je repartagerai ! Cette recette vous inspire ? Recevez-les toutes, directement dans votre boîte mail, en vous inscrivant en haut à droite de cette page ! Et pour piocher d’autres idées de repas végétariens, bio et de saison, faites vite un tour sur mes pages Instagram, Facebook et Pinterest… A très vite !

aubergine à la parmigiana avec quelle viande